Chiamarli Muffin al Limone è un po’ riduttivo per quanto sono buoni!
🍋 Sono morbidissimi, molto profumati e…
– senza glutine
– con farine naturali
Ingredienti
- 250 g di ricotta di mucca ben scolata
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero di canna o semolato
- 150 g fi farina di riso finissima
- 50 g di fecola di patate
- 60 g di olio di semi
- Una bustina di lievito per dolci
- Scorza di un limone bio
- Succo di mezzo limone
- Due cucchiaini di zucchero a velo
Procedimento
Con le fruste elettriche lavora la ricotta con lo zucchero di canna e la buccia di limone grattugiata. Sempre lavorando con le fruste, aggiungere un uovo alla volta. Quando il composto sarà una crema e sarà raddoppiato, aggiungere l’olio di semi a filo. In un’altra ciotola unire tutte le polveri (farina di riso, fecola e lievito) e, setacciandole, a più riprese unirle al composto, facendole assorbire delicatamente.
Se l’impasto dovesse risultare troppo pesante, possiamo aggiungere un cucchiaio di latte. Riempiamo i nostri pirottini e con il dorso del cucchiaio bagnato di latte livelliamo per eliminare eventuali punte che potrebbero bruciarsi in cottura. In forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Fare prova stecchino.
Nel frattempo aggiungere due cucchiaini di zucchero a velo al succo di metà limone. Appena i muffin saranno cotti, ancora caldi, spennellare il succo sopra la cupoletta.
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