🍫 Bignè al Cacao Senza Glutine con Farine Naturali ripiene di Mousse di Ricotta e Gocce di Cioccolato.
⁉️ Avete mai provato la variante al cacao dei Bignè di San Giuseppe? Un guscio leggerissimo e croccante che racchiude una nuvola di ricotta e panna. Il contrasto perfetto!
Ingredienti
Per la Pasta Choux al Cacao:
- 175 ml Acqua
- 60 g Burro
- 55 g Farina di Riso finissima
- 60 g Fecola di Patate
- 20 g Maizena
- 20 g Cacao Amaro
- 190 g Uova battute (circa 3-4)
- Un pizzico di Sale
Per la Farcitura “Nuvola”:
- 200 g Ricotta (ben sgocciolata)
- 200 ml Panna fresca da montare
- 100 g Zucchero a velo & Vaniglia
- 50 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento
In un pentolino dal fondo alto scalda acqua, burro, sale. Appena sfiora il bollore, spegni il fuoco e versa, in un colpo solo, tutte le polveri setacciate. Mescola schiacciando l’impasto sulle pareti calde della pentola, finché non forma una palla che si stacca da sola.
Lascia intiepidire l’impasto, poi aggiungi le uova battute poco alla volta. Aspetta che la prima tranche di uova sia assorbita prima di aggiungerne altre. L’impasto deve essere omogeneo e morbido.
In una teglia metti un foglio di carta forno e lo ungi di burro. Crea le ciambelle con una sac-à-poche con punta a stella e vaporizza sopra dell’acqua. Inforna a 220°C (statico) per 20 min, poi scendi a 200°C per altri 10 min. Poi spegni il forno e lascia dentro i bignè a raffreddare con lo sportello socchiuso.
Setaccia la ricotta e uniscila allo zucchero a velo e alla vaniglia e mescola fino a farla diventare una crema omogenea. Unisci le gocce di coccolato e mescola. Monta la panna a parte e unisci il tutto delicatamente.
Taglia le zeppole a metà, farcisci con abbondante crema di ricotta aiutandoti con una sac-à-poche dalla punta larga per fsr passare le gocce di cioccolato, chiudi e finisci con un bel ciuffo di crema e altre gocce di cioccolato. Se vuoi puoi scioglierne anche un pò al microonde con un pò di burro e colarlo sopra.
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