Pane Rustico Senza Glutine con Farine Naturali

🥖 Pane Rustico Senza Glutine con Farine Naturali

Avviso che l’ho cotto nella pentola di ghisa ed il risultato è stato STRAORDINARIO!

🥰 A mio gusto è il pane con farine naturali che più mi piace.

​Ingredienti

• ​150g Farina di Riso finissima
• 100g Farina di Sorgo
• 150g Fecola di Patate
• ​100g Amido di Tapioca
• ​20g Cuticola di Psillio in polvere
• ​470 ml Acqua tiepida
• 10g Lievito di birra fresco (o 3g secco)
• ​1 cucchiaino di zucchero o miele
• ​10g Sale fino
• 20g Olio Extravergine d’Oliva

​Procedimento

​​In una ciotola, unisci 400ml di acqua (presi dal totale) e lo psillio. Mescola subito con una frusta. Lascia riposare 10 minuti finché non diventa un gel denso e gommoso. Sciogli il lievito e lo zucchero nella restante acqua e fai riposare per qualche minuto.

In una ciotola grande, mescola le farine (Riso e Sorgo) e gli amidi (Fecola e Tapioca).

Versa gel di psillio e lievito nelle farine e impasta. Aggiungi il sale e l’olio e impasta.

Metti l’impasto in una ciotola unta di olio e lascia lievitare nel forno con la luce accesa per circa 2 ore. Trasferisci l’impasto su un piano e con le mani bagnate allarga leggermente l’impasto senza sgonfiarlo e fai le pieghe di rinforzo (come nel video).

Dai la forma di una pagnotta e lasciala riposare sulla carta forno infarinata (coperta) per altri 45 minuti circa. Accarezza la pagnotta con le mani bagnate, spruzza dell’olio evo, spolvera sulla superficie della farina di riso e fai un taglio.

Cottura in Pentola di Ghisa

Metti la pentola con il coperchio nel forno e accendi a 250°C. Lasciala scaldare per almeno 30 minuti.

Estrai la pentola rovente, togli il coperchio, solleva il pane usando i lembi della carta forno e calalo dentro. Metti il coperchio e in forno. Cuoci a 250°C per 25 minuti.

Togli il coperchio, e cuoci per altri 25-30 minuti sempre a 250° finché la crosta non è bruna e croccante. Gli ultimi 10 minuti fuori dalla pentola sulla gratella del forno. Sarà cotto quando “bussando” sulla base suonerà vuoto.

Appena sfornato, metti il pane su una gratella forata.
NON TAGLIARLO per almeno 3-4 ore, farlo raffreddare bene.