Hai presente quel retrogusto “chimico” tipico dei prodotti senza glutine? Dimenticalo.
Oggi prepariamo un filone casereccio rustico, profumato e super croccante, perfetto per delle bruschette da urlo (e gluten-free)!
Mi avete chiesto di utilizzare la farina Caputo Fioreglut e l’ho “insaporita” con farina di mais e grano saraceno (una unione pazzesca per dare sapore).
Ingredienti
- 400g Farina Caputo Fioreglut
- 50g Farina di Mais Fioretto (finissima)
- 50g Farina di Grano Saraceno
- 430g Acqua tiepida
- 6g Lievito di birra fresco (o 2g secco)
- 20g Olio Extravergine d’Oliva
- 12g Sale fino
- 1 cucchiaino di Miele
Procedimento
- Il mix: inizia sciogliendo i 6g di lievito e il miele nell’acqua tiepida. In un’altra ciotola unisci le tre farine, poi aggiungi l’acqua col lievito. Inizia a impastare: l’impasto sarà molto appiccicoso
- I grassi: inserisci l’olio EVO e il sale. Impasta energicamente per 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio.
- Prima lievitazione: copri con pellicola e lascia raddoppiare a temperatura ambiente (controlla il volume).
- La formatura: rovescia l’impasto su carta forno spolverata di farina di riso. Con le mani umide d’acqua, accarezza l’impasto spingendolo dai lati verso il basso, modellando un filone. Spruźza sopra acqua, olio evo e spolvera farina di riso e farina di mais. Fai i tagli. Copri e lascia lievitare altri 45 minuti.
- La cottura: scalda il forno a 250°C con all’interno un pentolino d’acqua sul fondo per creare vapore. Cuoci a 250°C con vapore per i primi 15 minuti. Poi togli il pentolino, abbassa a 200°C e cuoci per altri 25 minuti. Sarà cotto quando “bussando” sul fondo del pane suonerà “vuoto”. Sforna e fai raffreddare su una gratella.
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