Bignè di San Giuseppe Senza Glutine

‼️Bignè di San Giuseppe Senza Glutine, soffici, dorati e farciti da una crema morbida e vellutata.

🥣 Ecco la ricetta e il procedimento per farli perfetti, stabili e senza brutte sorprese, optando per la versione classica al forno, che permette una crescita migliore e più regolare.

Ingredienti

• 130 ml di acqua
• 50 ml di latte
• 55 g di burro
• Un pizzico di sale
• 100 g Farina Senza Glutine Mix per dolci
• 130 g di uova battute
• Amarene q.b. per guarnire

Per la crema

• 500 ml di latte
• 45 g di amido di mais
• 2 uova
• 120 g di zucchero semolato
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia
• (Buccia grattugiata di limone se si gradisce)

Procedimento

In un pentolino con il fondo spesso metti acqua, latte, un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Quando il burro è sciolto, spegni il fuoco e butta dentro la farina tutta insieme. Gira e fai asciugare l’impasto schiacciandolo sulle pareti della pentola finché non vedi che l’impasto diventa una palla compatta che si stacca dalle pareti. Accendi il fuoco e fai asciugare per 2 minuti.

​Una volta tolta dal fuoco, lasciala intiepidire e poi aggiungi le uova battute. Regola d’oro: aggiungi le uova un pò alla volta. All’inizio ti sembrerà che l’impasto si separi e “scivoli”, ma continua a mescolare; diventerà una crema vellutata e bellissima.

Prendi una sac-à-poche con la punta a stella e disegna delle ciambelline su una teglia rivestita di carta forno e unta di burro. Ti consiglio di fare due giri, uno sopra l’altro.

Vaporizza dell’acqua sulla superficie delle zeppole. Inforna in modalità statica a 220°C per i primi 12 minuti e poi a 200°C per altri 12 minuti. Alla fine abbassa a 180 gradi per 5 minuti con lo sportello semi aperto. Passato il tempo spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè all’interno con lo sportello tenuto semi aperto dal manico di un cucchiaio di legno.

Preparare la crema mescolando amido di mais, zucchero e uova. Aggiungere estratto di vaniglia e latte caldo e portare a bollore fino a quando non prende consistenza. Quando le zeppole saranno fredde e la crema tiepida si potrà assemblare il tutto finendo di guarnire con l’amarena.