Ingredienti
- 200 g farina di riso finissima
- 120 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di fecola di patate
- 130 g di burro (anche senza lattosio)
- 2 uova
- Un cucchiaino di lievito per dolci
- 3.5 g di xantano
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema
- 500 ml di latte (anche senza lattosio)
- 2 uova intere
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
Procedimento
Setacciare tutte le farine, compreso xantano e lievito e mischiarle tra di loro. Unire il burro freddo e impastare e le due uova e impastare.
Appena l’impasto sarà omogeneo e vellutato, ricoprirlo con una pellicola e farlo riposare in frigo almeno un’ora.
Passato il tempo, prendere il panetto e toglierne un terzo e metterlo da parte.
Tra due fogli di carta forno, stendere la frolla della dimensione della teglia (24 cm) e riporla ad suo interno, mantenendo la carta sul fondo. Adesso possiamo fare la crema.
Mettiamo nella pentola uova, zucchero, maizena e mescoliamo senza fare formare grumi.
Riscaldiamo il latte e lo uniamo al composto insieme al cucchiaino di estratto di vaniglia.
Mettiamo sul fuoco e facciamo rapprendere.
Ancora calda, versiamo la crema sulla frolla e la livelliamo bene. Rifiniamo con strisce o decorazioni realizzate con la frolla messa da parte.
In forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti sul ripiano più basso del forno. Far raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia e servirla.
La stessa ricetta si può fare con i mix per frolla. Si deve sostituire la farina di riso e la fecola con la stessa quantità mix, omettere lo xantano e dosare bene il quantitativo di uova (i mix assorbono in modo diverso). Si consiglia di mettere un uovo e aggiungere il secondo un poco alla volta, verificando la consistenza dell’impasto.
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