❣️Mi avete chiesto la ricetta della crostata che ho realizzato per un compleanno la scorsa settimana. Ve la regalo nella speranza che possa servire a fare felice qualcuno.
Per la pasta frolla senza glutine con farine naturali (per una teglia Ø 24–26 cm).
Ingredienti
- 170 g Farina di riso finissima
- 50 g Farina di mais fine
- 50 g Amido di mais (maizena)
- 30 g Farina di mandorle
- 1,5 g xantano (facoltativo ma con questo poco viene meglio)
- 80 g Zucchero a velo
- 120 g strutto (o Burro Senza lattosio)
- Un Uovo intero
- Un Tuorlo
- Scorza di limone grattugiata
- Un Pizzico di sale
Per la crema
- 2 uova a pasta gialla
- 500 ml di latte (Senza lattosio)
- 50 g di maizena (amido di mais)
- 120 g di zucchero semolato
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Mezzo bicchierino di liquore di limoncello
Per la coulis di frutti rossi
Serve lo stampo a spirale da 13 cm.
- 300 g frutti di bosco surgelati
- 120 g di zucchero a velo
- Due cucchiai di succo di limone
Procedimento
Unire le farine (riso, mais, amido, mandorle) con lo xantano, il sale, lo zucchero e lo strutto (o il burro) e scorza di limone grattugiata e impastare.
Unire uovo e tuorlo, impastare rapidamente fino a formare una palla omogenea. Se serve, aggiungi un cucchiaio di latte freddo (Senza lattosio). Avvolgi con pellicola e fai riposare in frigo 60 min.
Stendi tra due fogli di carta forno. Nella teglia metti la carta forno alla base, la pasta frolla ben aderente ai bordi, un altro strato di carta forno e fagioli secchi (o altro) per non fare “alzare” la base della crostata. Infornare a 170°C statico. Togliere i fagioli secchi con la carta dopo i primi venti minuti e far terminare la cottura per altri 10- 15 minuti.
Per la crema
Riscaldare il latte ma non farlo bollire. In un pentolino mischiare le uova intere, la maizena, lo zucchero, la vaniglia e mescolare. Aggiungere il latte caldo e mettere la pentola sul fuoco continuando a mescolare. Appena la crema inizia a coagularsi, aggiungere il limoncello e terminare la cottura sempre mescolando. Far raffreddare con pellicola a contatto.
Per la coulis di frutti rossi
Mettere in un pentola tutti gli ingredienti e far cuocere fino a quando non si forma uno sciroppo denso. A questo punto frullare il tutto con un frullatore ad immersione e, con un colino a maglie strette, setacciare lo sciroppo buttando via i semi. Il liquido ottenuto va colato in modo uniforme nello stampo. Per non fare venire bolle, passare uno stuzzicadenti per tutto il percorso della spirale (senza bucare lo stampo). In posizione orizzontale riporre lo stampo con lo sciroppo in congelatore per una notte.
Per assemblare la crostata
- 150 g frutti rossi misti (lamponi, mirtilli, ecc)
- Panna vegetale
- Gelatina spray
Versare la crema tiepida sulla base cotta di pasta frolla. Una volta fredda posizionare al centro la spirale di coulis congelata. Guarnire con frutti rossi freschi e ciuffetti di panna vegetale montata. Vaporizzare gelatina spray per crostate sulla frutta fresca. Io ho aggiunto anche qualche fogliolina di menta per dare profumo e colore.🥰
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