Montanare Fritte Senza Glutine

Un unico impasto per panzerotti e montanare fritte senza glutine!

Ingredienti

• 400 g di ​Farina Nutrifree per Pane
• 200 g di ​Farina Caputo Fioreglut
• 520 ml di Acqua
• 10 g di lievito di birra fresco (o ​3,5 g di lievito secco)
• 3 cucchiai di olio Evo
• 2 cucchiaini rasi di sale
• Un cucchiaino raso di zucchero
• Sugo di pomodoro
• Filone di mozzarella (per i panzerotti)
• Formaggio grattugiato (per le montanare)
• 1 litro di olio di semi

Procedimento

Preparare sugo di pomodoro che sia abbastanza denso.

Sciogliere nell’acqua lo zucchero e il lievito e far attivare per dieci minuti. Unire le farine nella ciotola e un poco alla volta aggiungere l’acqua e mescolare, facendola assorbire per bene. Poi aggiungere l’olio e mescolare e poi aggiungere il sale e mescolare. In una ciotola unta di olio evo, riporre l’impasto pronto e fare delle pieghe con la spatola usando lo stesso olio nella ciotola.

Coprire con pellicola e far lievitare 3 ore nel forno con la luce accesa. Più che il tempo guardare la lievitazione, l’impasto deve raddoppiare. A impasto raddoppiato, per fare i panzerotti staccare 90 g di pasta e stenderla facendo un cerchio o a mano o col mattarello, senza però “sgonfiare” troppo l’impasto.

Per fare le montanare, tagliare 50 g di pasta, formare i panetti, stenderli un poco partendo dal centro lasciando alti i bordi. Far lievitare per altri 30 minuti, sempre al coperto e al caldo.

Tagliare il filone di mozzarella a pezzi piccoli, quasi tritati.

Per fare i panzerotti. Prendere i cerchi, riempirli al centro con sugo di pomodoro e mozzarella (non troppo), inumidire le dita e bagnare il bordo inferiore con un po’ di acqua e chiudere l’impasto con una lieve pressione. Fare attenzione perché l’impasto è molto delicato.

Per le montanare prima della frittura, fare un piccolo taglio al centro.

Riempire una pentola con un litro di olio di semi e portarlo a 170 gradi. Friggere i panzerotti e le montanare un poco alla volta rigirandoli a metà cottura. Condire le montanare con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato.