Pasta Fredda con Caserecce Senza Glutine

Chi ha provato a fare la pasta fredda senza glutine si è spesso scontrato con pasta che diventa dura nel tempo o che si spacca.

In questa ricetta sono stati usati alcuni accorgimenti che rendono il piatto gustoso e una pasta che si mantiene nel tempo.

​Ingredienti

• ​400 g di Caserecce Garofalo Senza Glutine
• ​190 g di pesto di basilico
• ​110 g di tonno sott’olio
• ​250 g di ciliegini rossi e 250 g di datterini gialli
• ​ 2 cucchiai di olio EVO,
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale q.b.
• ​1 spicchio d’aglio in camicia
• basilico fresco

​Procedimento

1. I pomodorini: Taglia a metà i ciliegini e i datterini gialli. In padella, scalda un giro d’olio con l’aglio in camicia. Metti i pomodorini con la pelle verso il basso, aggiungi un pizzico di sale e lasciali appassire a fuoco vivo senza girarli troppo. Poi falli raffreddare.
2. ​La pasta: Cuoci le caserecce in abbondante acqua salata, scolale un minuto prima del tempo per tenerle al dente e passale subito sotto l’acqua fredda. Scolale benissimo, mettile da parte un attimo e ungile con un filo d’olio.
3. ​L’emulsione magica: In un bicchiere o in un piccolo vasetto, unisci i 2 cucchiai di olio EVO, i 2 cucchiai di succo di limone e il sale. Sbatti energicamente con una forchetta finché non ottieni una emulsione opaca e ben legata.
4. ​Il condimento: Condisci la pasta fredda con l’intero vasetto di pesto reso più cremoso con un po’ di acqua di cottura. Distribuisci sopra i pomodorini bicolore e i filetti di tonno a pezzi grossi. Guarnisci con il basilico fresco.
5. ​Il tocco finale:  Versa l’emulsione di olio e limone sopra il tonno e i pomodorini.