Hai sempre pensato che fare una pizza senza glutine, elastica e con il cornicione alveolato usando solo farine naturali fosse impossibile? Ti faccio cambiare idea!
Ecco la mia ricetta collaudata per un impasto idratato e digeribile.
Ingredienti
Per il Mix di Farine (circa 500g totali):
- 250g Farina di riso finissima
- 100g Farina di sorgo (o miglio)
- 100g Amido di t apioca
- 50g Fecola di patate
- 20g Cuticola di psillio in polvere (fondamentale per la struttura!)
- 7g Gomma di xantano (il nostro collante)
- 500ml Acqua
- 5g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di Miele (o zucchero)
- 30g Olio Extravergine d’Oliva
- 12g Sale fino
Procedimento
- Il mix secco: in una ciotola capiente, setaccia e unisci tutte le farine, gli amidi e lo xantano. Mescola bene per distribuire tutto uniformemente.
- L’attivazione: sciogli lo psillio in 400ml di acqua (creerà un gel). In un’altra ciotola, sciogli il lievito e il miele nei restanti 100ml di acqua. Aspetta 5 minuti.
- L’impasto: versa i liquidi sul mix di farine. Inizia a mescolare energicamente per far assorbire bene i liquidi.
- La chiusura: aggiungi l’olio EVO e il sale. Lavora l’impasto per altri 5-8 minuti finché non diventa liscio e omogeneo.
- La lievitazione lenta: forma dei panetti di circa 320g l’uno. Avvolgili singolarmente nella pellicola leggermente oleata e lasciali lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
- La stesura: spolvera il piano con farina di riso finissima. Togli il panetto dalla pellicola e stendilo delicatamente con il palmo della mano, “spostando” le bolle d’aria verso il cornicione.
- La cottura: forno statico alla massima temperatura (250°C) con pietra refrattaria all’interno (scaldata per almeno 45 minuti). Metti la pizza su carta forno, condisci con pomodoro e un filo d’olio sul cornicione. Inforna per 10 minuti. Aggiungi la mozzarella e cuoci fino a doratura
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