Torta Furba al Cacao con Mousse al Caramello Salato
Un guscio soffice al cacao senza glutine, un’onda vellutata di mousse al caramello salato e il crunch perfetto di mandorle e cioccolato. Salva subito la ricetta!
Ingredienti (Stampo furbo 24-26cm)
Per la Base al Cacao:
- 2 Uova
- 100g Zucchero
- 80g Burro fuso (o 70g olio di semi)
- 50ml Latte
- 100g Farina di riso finissima*
- 30g Fecola di patate
- 30g Cacao amaro
- 8g Lievito per dolci
Per il Caramello Salato - 150g Zucchero semolato
- 120ml Panna liquida
- 60g Burro a cubetti
- 1 pizzico di Sale fino
Per la Mousse e il Topping: - 250g Mascarpone (freddo)
- 150ml Panna (da montare, freddissima)
- Mandorle a lamelle & Gocce di cioccolato q.b.
Preparazione in 3 fasi
FASE 1: Il Caramello Salato
Sciogli a secco: In una pentola, versa lo zucchero un po’ alla volta a fuoco basso. Non mescolare con il cucchiaio, dondola solo la pentola finché non diventa un liquido ambrato.
Decuoci: Spegni il fuoco. Versa la panna caldissima (quasi a bollore) a filo, pochissima alla volta, mescolando veloce con la frusta a mano.
Manteca: Riporta sul fuoco 1 minuto, poi spegni e unisci il burro a cubetti e il sale. Mescola finché non è liscio e lascia raffreddare completamente.
FASE 2: La Base Morbida al Cacao
Monta: Sbatti le uova con lo zucchero per 3-4 minuti con le fruste elettriche. Unisci a filo il burro fuso non caldo e il latte.
Inforna: Setaccia dentro le polveri (farina di riso, fecola, cacao, lievito) e mescola delicatamente. Versa nello stampo furbo imburrato e infarinato con la farina di riso e cuoci a 180°C (forno statico) per 15-20 minuti. Lascia raffreddare e capovolgi sul piatto.
FASE 3: La Mousse e il Topping
La crema: In una ciotola mescola il mascarpone con 200g del caramello salato freddo a temperatura ambiente (ne lasci un cucchiaio per guarnire)
Rendi spumoso: A parte, monta la panna freddissima a neve ferma e incorporala delicatamente a mano alla crema di mascarpone, dal basso verso l’alto.
Assembla: Riempi l’incavo della torta con la mousse. Decora la superficie con le gocce di cioccolato e le mandorle a lamelle (precedentemente tostate in padella e raffreddate!). Fai colare il caramello rimasto a filo
✨ Il Trucco: Lasciala riposare in frigo un paio d’ore prima di servirla. La base diventerà super umida e la mousse prenderà una consistenza pazzesca!
Se vuoi la base più umida puoi bagnarla leggermente con acqua e latte.
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